雞蛋羹的味道要鮮嫩才會好吃，有些人做出來的雞蛋羹比較硬，就比較難吃，那么雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩呢？

注意攪散雞蛋，通常取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗里面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然后再加入溫開水進去，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑洼洼了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。

不要加生水，因為生水中有空氣，當水達到沸點之后，空氣就會排出，雞蛋羹有小蜂窩出現，影響雞蛋羹口感，缺乏嫩感，營養成分也會受損。不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養會受損，甚至最后蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營養價值受到損失。