要烹調筍干，首先第一步要將筍干發好，那筍干怎么發呢？

第一步，提前用清水浸泡。將筍干倒入清水盆中，浸泡24小時，中途可以換水1-2次。夏天氣溫較高，可以適當增加換水次數。一般來說，第二天晚餐要用筍干，頭天晚上泡上就剛好。

第二步，用水煮軟。將浸泡好的筍干放入冷水鍋，加入1勺白糖，然后中火煮開。之后注意觀察，待筍干軟后要趕緊撈出。如果用肉眼難以判定，可用筷子戳筍干最肉厚的部分，若還硬便可再煮幾分鐘，若能戳過便可撈出。

第三步，擰干水分后用啤酒揉搓，讓筍干鮮嫩的重要一步。首先，將水煮后的筍干撈出，用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次，將發好的筍干倒入盆中，倒入半杯啤酒。再次，帶上一次性手套，充分揉搓。最后，用清水漂浸，隨取隨用，無論是燜燒還是燉炒，筍干的口感都是清香脆嫩，味如鮮筍。