火鍋的種類比較多，香辣豬蹄火鍋就是其中一種，那么香辣豬蹄火鍋的家常做法有哪些呢？

一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。

鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。大火燒開，小火燜一小時。放鹽，大火收汁，出鍋前放雞精，然后就可以開始打火鍋了。