酸豆角自己腌制會更符合口味，那么酸豆角怎么腌制好呢？

將挑選的比較嫩的豆角清洗干凈，在太陽下曬兩三個小時。待豆角的水分被曬干些即可開始準備腌制。在小罐子中放入豆角，要放一層豆角撒一層鹽，將豆角依次排放好。倒入水將豆角淹沒，蓋上蓋子在陰涼處放置一個星期或半個月即可食用。

或者把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。大火把水燒開后關火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。