素燜扁豆在平時的時候可以適當吃點，那么素燜扁豆的營養價值有哪些呢？

素燜扁豆能夠健脾開胃，因為從中醫食療的角度上來講扁豆入脾經和胃經，對于脾胃虛弱、飲食不進、惡心、嘔吐、泄瀉的人，適當吃扁豆有很好的健脾開胃的作用。素燜扁豆能夠化濕除痰，對于暑濕所造成的煩渴、胸悶，適當吃扁豆有很好的化濕除痰的作用。素燜扁豆能夠為機體補充豐富的碳水化合物，在緩解疲勞、恢復體力方面的功效也非常明顯。

要知道扁豆的種子中含維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養成分，還有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。