素燜扁豆是用扁豆制作而成的，那么素燜扁豆的家常做法是什么呢？

將扁豆去掉筋和尖,洗凈瀝去水;蔥、姜、蒜洗凈切末。鍋內加油燒熱,放入姜、蒜熗鍋,烹入料酒,放入扁豆煸炒幾下,加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開,改中火,加蓋燜熟,至湯濃時,加味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出鍋盛入盤內即成。

或者將扁豆去掉筋和尖，洗凈瀝去水，掰成寸段。蒜洗凈切末。鍋內加油燒熱，爆香蔥碎。下入扁豆翻炒至變色后加入黃醬繼續煸炒均勻。加入適量的清水大火燒開，轉中火燜至湯汁收干后，加入蒜碎翻炒均勻即可。