素炒金針菇相對來說還是比較營養的，那么素炒金針菇的營養價值有哪些呢？

金針菇氨基酸含量高而且豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。

金針菇中含鋅量比較高，能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。