素炒金針菇相對比較清淡一些，那么素炒金針菇的做法是什么呢？

熱油，先姜蒜，姜，紅辣椒段，蔥爆炒，放入麥芹段；倒入金針菇翻炒片刻即可出鍋。注意金針菇含嘌呤，用水焯過之后可以大大減少，因此痛風患者最好少吃金針菇。

或者把金針菇切去根的部分，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留，把柿子椒清洗干凈然后切成絲，再將生姜、大蒜切成絲，鍋中加水燒開，放入金針菇焯1分鐘，去除金針菇里含的嘌呤，然后撈出，鍋中加入適量植物油燒熱，放入生姜、大蒜絲爆香，把焯好水的金針菇倒入鍋里翻炒幾分鐘，倒入柿子椒翻炒1分鐘，調入適量鹽、生抽，再加少許雞精翻炒幾下就可以出鍋了。