水煮魚不止可以用胖魚，還可以用其它的魚，那么水煮魚用什么魚好呢？

《水煮魚》水煮魚是川菜中的一種，也是炒菜中最為經典的一道菜。水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鲇魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。

其中草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬于做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬于比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬于刺少肉多。黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。