肥牛卷烤之前要腌制一下才好吃，那么肥牛卷怎么腌制烤著好吃呢？

把通過排酸的肥牛卷切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水里邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把肥牛卷里邊的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中。500克肥牛卷放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地添加涼開水。一般情況下，500克肥牛卷能夠打進去100克的水。吊水是為了讓肥牛卷更加的鮮嫩。攪打完成后放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。腌制半小時即可穿串上爐烤制，肥牛卷不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒面即可。

或者將牛肉卷解凍，把鹽和孜然粉一起放入攪拌均勻，腌制半小時，因為是肉卷解凍后肉片很薄所以腌制時間不用太久，如果買新鮮的牛肉看切片薄厚來確定腌制時間。將切好的洋蔥和金針菇鋪在烤盤上。腌制好牛肉鋪在金針菇上，此時將烤箱調至200℃預熱10分鐘即可。