青蒜是長在蒜上面的，但不是什么蒜都能種出青蒜，那么青蒜是什么蒜種的呢？

栽培青蒜一般以蔬菜、瓜類、豆類和麥茬作為前茬，北方早蒜苗的前茬是小麥、豌豆、早黃瓜、西葫蘆、早菜豆及冬萵筍等，晚蒜苗與常規栽培大蒜的茬口基本相同。南方火蒜的前茬多為夏蔬菜、葉菜、瓜類和豆類，秋冬蒜和春蒜與常規栽培茬口相同。

要知道青蒜和蒜苗并沒有兩種本質上的區別，蒜頭種在地中進行培養之后，長出來碧綠的青蒜葉，這種就叫青蒜，然后將青蒜長得更高大的時候，這樣就會顯出老的感覺，它就叫做蒜苗。如果蒜苗再長的大一些，長的老些這種就叫做蒜薹，并且中間的部位就會長出一根長長的蒜枝，那么這種蔬菜類就叫做蒜薹了，這就是青蒜，蒜苗和蒜薹。