綠豆芽其實就是綠豆長出來的芽，比較清脆可口，可以做成醋溜的，那么醋溜綠豆芽怎么做呢？

綠豆芽洗凈，去掉根須，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片，取一碗，加白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例），起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，制成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之，下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

或者材料洗凈，蒜瓣切片，如果想加韭菜，可以加韭菜，好看又好吃。如果想加青紅椒，切成條狀，好看又好吃。熱鍋，放油。下蒜瓣片爆香，放綠豆芽，翻炒。炒一會沿著鍋邊倒醋，嫌干就加點水，翻炒。出鍋。注意這一步，醋要順著鍋邊加，要有滋啦的入鍋聲，醋進熱鍋的蒸汽可以讓菜更入味。