萵筍涼拌吃就比較開胃可口了，但涼拌也有一定的技巧，那么萵筍怎么涼拌好吃呢？

萵筍削去葉子和外皮，萵筍切成細絲，紅棗去核切片，干辣椒切碎，蒜切成蒜泥，將切好的紅棗、辣椒、蒜泥放進碗中，倒入醋、糖、鹽、雞精、香油泡5分鐘后加入熟芝麻。這步驟可以選用無色的白醋、如果追求菜的還原色澤可以選用白醋、米醋之類透明無色的醋，如果沒有這方面要求直接陳醋就好了。

或者萵筍片用手馬整齊之后順著萵筍的紋路切成絲，切好的萵筍要放到涼水盆當中浸泡幾分鐘，把生姜先切成片狀、然后再切絲，最后切成小碎末，蒜要用刀先壓一下之后切絲、切末，取三根小米辣不去籽，直接用刀切圈后將姜、蒜、小米辣一起放入一個碗中待用。鍋中放入少量的油燒熱，等到油溫燒熱之后關掉火，直接將熱油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中，迅速倒入白醋，激發出醋的香味來，再倒入適量的香油、鹽還有白糖，攪拌均勻。將萵筍絲從涼水盆當中撈出來瀝干水分，把調好的調料汁直接倒入筍絲當中攪拌均勻，放到一旁腌制幾分鐘即可。