檸檬雞爪當然是涼拌的好吃，涼拌檸檬雞爪也算是比較特色的一道菜了，那么涼拌檸檬雞爪怎么做呢？

把檸檬、蔥、姜等所需要切的材料切好，雞爪要沖洗干凈并去腳趾，把處理干凈的雞爪裝進容器里。把鍋里的水燒開，隨后放入切好的姜片、白酒和雞爪煮上十五分鐘，再撈出來用涼水洗兩遍，然后用冰水泡上十分鐘，這樣吃起來更加油彈性。把各種配料調和在一起，攪拌幾分鐘，檸檬一半切片，一半擠汁，把剛剛已經拌好的調料都倒進雞爪里，攪拌攪拌，用保鮮膜蓋上后放入冰箱冷藏一天就入味了。

或者雞爪浸泡洗凈，剪掉腳趾甲，雞爪剁小塊焯水，水開出很多血沫，然后撈出溫水洗凈，再次入鍋煮，加入蔥、姜、八角，十幾分后關火，再燜半小時。煮好后撈出，涼水浸泡一會，這樣口感比較彈，然后撈出加生抽、香醋、鹽、雞精、辣椒油、香菜、蒜末、姜絲、泰椒、泡椒、檸檬片、攪拌均勻放冰箱腌制四個小時以上，越久越入味。