很多人會認為老黃瓜就是黃瓜，但其實兩者是不同的，那么老黃瓜是什么來的呢？

老黃瓜，葫蘆科黃瓜屬植物。也稱胡瓜、水瓜。果實顏色呈油綠或翠綠，表面沒有有柔軟的小刺。中國各地普遍栽培，現廣泛種植于溫帶和熱帶地區。老黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，為主要的溫室產品之一。要知道老黃瓜是西漢時期張騫出使西域帶回中原的，也稱為胡瓜。老黃瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖類轉化為脂肪，從而起到幫助減肥的作用。

老黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，老黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡老黃瓜時切勿掐頭去根，要保持老黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。