蝦仁餃子餡會比較香一點，而且加入的蝦仁也可以提鮮，通常蝦仁餃子餡的做法是什么呢？

韭黃切寬約0.2公分。蔥切細蔥花。姜切細碎。肥肉剁細。蝦仁加入可蓋過蝦仁的水(或加入少許太白粉)，作水力按摩五分鐘，取出瀝水、用紙巾吸干水分，切約0.6~0.8公分的丁。韭黃拌入1T香油拌勻。蝦仁入腌料腌20分鐘后，加入蔥、姜、韭黃、肥肉及其他調味料拌合。青江菜葉燙軟攤開置瓷盤備用，蝦仁餃子餡就做好了。

或者將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，用蔥姜水分次攪拌至上勁。胡蘿卜和香菇切成小丁，大蝦去頭剝殼，切小塊，蔥晾干水切碎。將蝦仁、胡蘿卜、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻，最后放蔥花拌勻蝦仁餃子餡就做好了！可以盡可能的減少調料種類，豬肉選前腿帶點肥的，蔬菜都要瀝干水再和餡混勻！