素三鮮餃子餡的做法相對來說會復雜一點，但是好吃，那么素三鮮餃子餡的做法是什么呢？

準備香菇，木耳若干，清水清洗干凈，在浸泡幾分鐘，然后將木耳香菇碾碎，放在一邊備用。胡蘿卜一個，切成丁狀備用，蔥姜蒜若干，然后將其切成碎末備用，最后將準備好的香菇，木耳，胡蘿卜等放在一起，攪拌均勻。再放入適量的調料即可，最后攪拌均勻之后，素三鮮的餃子餡就制作完成了，直接包餃子就可以了。

或者取8只雞蛋打成蛋液，煎成雞蛋碎，備用，韭菜洗凈，切碎，小蔥切碎，雞蛋碎，韭菜，香蔥碎，加入蠔油，鹽，香油，攪拌均勻，素三鮮餡就做好了。面粉提前和好，醒30分鐘，多揉幾次，切成大小均勻的面劑，餃子就可以開吃包了。注意雞蛋多煎幾分鐘讓水分炒干，雞蛋吃起來特別香，放菜時，雞蛋碎必須放涼，香油直接淋在菜上攪拌，否則調成的餡兒也容易出水，顏色不好看。