慕斯蛋糕的做法
收藏先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具,底部鋪一張圓形的油紙,沒有也可以不放(放是為了更容易脫模,也不容易將餅干底鏟碎)。
制作餅底:
消化餅干(或去除夾心的奧利奧餅干)裝進保鮮袋,用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻,充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具,輕輕的均勻分布在模具里,用刮刀壓平壓緊壓實,放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實,否則脫模切件的時候也很容易散掉。
制作慕斯糊:
芒果切成小塊,和15g牛奶放入料理機打成泥狀(要盡量弄的細膩濃稠),留2勺果泥做鏡面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡軟,這個步驟可以去除吉利丁的腥味。
40g細砂糖倒入60g牛奶中,隔水加熱后,加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),攪拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象,可以整碗芒果泥隔水加熱一下,讓凝固的吉利丁再次融化,吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形,出水。
200g淡奶油低速打發至約6分發(即打發至變濃稠,出現紋路馬上消失,提起打蛋器會馬上滴落)。
淡奶油一次性加入芒果泥中,盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法,盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。
冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,放入50g切成小塊的芒果果肉(放的時候建議從邊緣一圈擺放起,盡量整齊一點,中間的部分可以直接倒進去,但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有濃稠度,否則會特別稀),輕輕用刮刀抹平表面,抬起模具輕晃幾下,讓表面更平整,放回冰箱冷藏2小時。
取出脫模(電吹風在模具周圍吹一下,放個茶杯在模具下面,一頂就下來了),裝飾一下即可食用!
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