咖啡豆怎么磨
收藏在怎么煮咖啡的步驟中,有很重要的一步,就是磨豆。工欲善其事,必先利其器,首先我們先來介紹一下咖啡豆研磨器兩種咖啡豆研磨器,手動研磨器和電動研磨器。
手動研磨器的優點:價廉、顆粒大小范圍寬。缺點是:顆粒不夠均勻,研磨時容易發熱。
電動研磨器價格高,研磨顆粒大小范圍窄,但優點是顆粒均勻,研磨時不發熱。
研磨咖啡豆的用量,應根椐飲用咖啡的人數確定,也因咖啡豆的種類而異,大體上掌握在1杯用量12克左右(細研10克,粗研15克)。
咖啡豆研磨方法有講究,請掌握以下要領:
1、顆粒大小要均勻
研磨出的顆粒大小不均勻,沖泡出的咖啡味道也會不協調。研磨顆粒超細,咖啡成分就提取得越多,顆料越粗,提取成分就越少。為了不破壞咖啡本來的香氣(aroma),研磨時應小心謹慎,務使顆粒均勻。
2、避免摩擦產熱
高速研磨咖啡豆,會因摩擦產生熱量,此熱量會使咖啡粉變質或使咖啡的香味散失。手動研磨器尤其易產熱,要注意緩慢研磨。
3、去除微細粉末
研磨咖啡豆時,會產生一些微細粉末,如混在里面,沖泡時會釋放出單寧(tannin)等苦味物質。微細粉末在使用電動研磨機時產生較多,有些電動研磨機帶有自動去除細微粉末功能,通常可用手動方法去除。因微細粉末比正常的咖啡顆粒輕,只要將研磨好的顆粒粉邊搖邊晃邊吹氣,即可去除。
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