目前人們對家人和自己的健康是很關(guān)注的，在烹飪的時(shí)候也會選擇對健康有利的橄欖油，平時(shí)使用的橄欖油是呈現(xiàn)流質(zhì)的形狀的，在使用的時(shí)候也是很方便的，但有的會有絮狀的，那么橄欖油有絮狀物能吃嗎？
橄欖油有絮狀物能吃嗎
橄欖油的燃點(diǎn)低，很容易凝固，在溫度比較低的時(shí)候會出現(xiàn)一些白色沉淀物，這是很正常的。橄欖油低溫出現(xiàn)渾濁是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠渲泻胁煌壤呐D質(zhì)物(WAX)在低溫下會凝結(jié)。每個(gè)等級的橄欖油蠟的含量國際橄欖油理事會和歐盟橄欖油標(biāo)準(zhǔn)都有規(guī)定。初榨橄欖油蠟含量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于250mg/kg。
橄欖油的蠟含量同一生產(chǎn)商不同年份/不同批次的產(chǎn)品都會有所不同。橄欖油的蠟含量取決于橄欖果，橄欖果的蠟含量受產(chǎn)地和樹種的影響。即使同一產(chǎn)地，同一品種也會因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不象水那樣有固定的冰點(diǎn)。
低溫霧狀沉淀多少不能斷定橄欖油的品質(zhì)。我這里有五六種品牌的特級初榨橄欖油。價(jià)格從50-200元/500ML，單瓶價(jià)格，不包括豪華包裝。同樣室溫條件下，越貴的霧狀物越多。
特級初榨橄欖油的造假可以通過精煉橄欖油和普通初榨橄欖油混合達(dá)到特級初榨的酸度標(biāo)準(zhǔn)，包括蠟含量等。單純的物理觀察已不可能辨別質(zhì)量。更甚者通過使用精煉榛子油和初榨橄欖油混合制造特級初榨橄欖油來謀取暴利。通用標(biāo)準(zhǔn)的物理和化學(xué)檢測都已不能辨別真?zhèn)巍?
橄欖油的選購技巧
1、看加工工藝。如果是特級原生橄欖油(或特級初榨橄欖油)，有一種方法是冷榨(標(biāo)簽上會標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法(Refined)，這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。
2、看產(chǎn)地。產(chǎn)地對于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級原生橄欖油的比例占該國橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。西方消費(fèi)者對橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。
3、看證書。中國合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。