腌雞蛋出油的話說(shuō)明腌雞蛋比較成功，那么腌雞蛋出油最好的方法是什么呢？

雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 。將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。

水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味。將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止，面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)，20天左右后就可以開(kāi)吃了。一般放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。