有些人會購買鴨肫來吃，本身鴨肫比較少見，那么鴨肫是什么部位呢？

鴨肫是鴨的肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

鴨肫可以直接炒，鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油；鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。