鴨血雖然可以吃，但要凝固了才好做菜，那么鴨血怎么凝固呢？

鴨血是會(huì)自然凝固的，可以把鴨血直接放進(jìn)有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi)，攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進(jìn)一步的說就是鹽含量的提高加強(qiáng)了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產(chǎn)生沉淀和凝固。

除此之外，還可以選擇另外一種方法，就是將新鮮的鴨血放入碗中，加入適量的食用鹽，然后往里面加入沸水邊加水邊攪拌，要注意加入水和鴨血的比例是三比一左右，攪拌之后讓他靜止一段時(shí)間，等鴨血自然狀態(tài)下冷卻之后就凝固了，在平時(shí)生活中，我們家中如果有家禽鴨子的話，將他的肉吃掉之后，鴨血就可以選擇這種方法將它凝固，吃起來是非常美味的，而且還可以烹飪很多菜品，而且鴨血中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，在超市中購(gòu)買鴨血的話，我們也要注意真假辨?zhèn)巍?/p>