青椒洋蔥炒鱔魚是比較好的搭配，那么青椒洋蔥炒鱔魚怎么做呢？

黃鱔肉洗凈，剔除多余的骨頭（如果菜場處理不好會有殘留），去掉血絲。洗凈。黃鱔肉切1-2cm左右的長度，加少許鹽，胡椒，料酒，醋，去腥以及讓它入味。姜切片，大蒜拍扁，洋蔥和青椒切片，待用。

油鍋加熱，放入蒜頭，姜片炒至變色，加入洋蔥炒兩分鐘左右，之后在放入青椒炒一分鐘，然后倒入鱔片，翻炒兩分鐘。倒入少許料酒，此時鍋中會有湯汁，換小火5分鐘左右收汁。加入鹽，蔥花，就可以了。注意油不要太少。等洋蔥翻炒兩分鐘后再放入青椒。出鍋后可再撒上白胡椒粉攪拌后味道更香。