洋蔥炒鱔魚需要注意技巧，那么洋蔥炒鱔魚竅門是什么呢？

黃鱔切片，準備好辣椒，姜，蒜備用。洋蔥一個切絲，鍋內熱油，放入姜蒜辣椒爆香，倒入黃鱔洋蔥大火炒，倒入適量的蠔 油，醬油，鹽，料酒一起炒三分鐘，待調料入昧后，加入適量的水，煮至洋蔥和黃鱔熟透，加味精，蔥花可出鍋。

鱔魚盡量挑選表皮無傷的，頭部皮膚無擦傷、腹部皮膚無磨傷、身體無針叉眼等。通常健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。一般全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落的不要購買。