小扁豆的營養還是比較高的，那么小扁豆的做法及營養價值有哪些呢？

扁豆雙絲。扁豆、木耳切絲；過開水焯一下。扁豆一定要待顏色完全變綠才可以，大蒜切碎備用。起鍋，油熱后下入蒜碎爆香，加入扁豆絲、木耳絲。翻炒均勻后，加入醬油調色，糖、鹽調味，最后加點雞粉，出鍋即可。

要知道小扁豆籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。小扁豆的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，還能抗衰老。小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率。小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。