香煎龍利魚的味道非常好吃，那么香煎龍利魚的家常做法有哪些呢？

買的時(shí)候看魚鱗的顏色挑選新鮮的龍利魚清洗、去鱗、切段，鮮紅為佳。用料酒均勻涂抹魚身，撒上適量食鹽，放入冰箱靜等15分鐘，瀝出魚身上的水分倒掉。冷油熱鍋，爆香姜蒜，將魚放入鍋中，中途不放水和任何調(diào)料，鍋蓋敞開，中火煎至兩面金黃色即可。

或者龍利魚切去兩端薄的地方不要（留著以后做芝士魚腸等），剩余部分一切二，廚房紙擦干表面水分，加入鹽、黑胡椒、檸檬汁、淀粉抹勻，腌制30min以上。入鍋煎之前，腌制好的魚在蛋清液中充分裹均勻，這一步?jīng)Q定了煎出來的龍利魚是否顏色好看，外香里嫩。熱鍋入黃油，轉(zhuǎn)中小火（黃油沸點(diǎn)低），煎到一面金黃翻面，出鍋前，側(cè)面稍微和黃油接觸下即可。