五香驢肉干是需要腌才好吃的，那么五香驢肉干的腌制方法是什么呢？

將不銹鋼桶洗刷干凈，加入清水860斤、再放入處理好的老母雞、棒子骨、再加入1斤驢皮、蔥結一根。生姜片2兩。大火燒開，中火熬制6小時，過濾干凈，即成高湯。取高湯40斤大火燒開，放入醬油 4斤，甜面醬 6兩、精鹽 600克、白糖 180克、蔥結一根、姜片二兩。將驢肉洗凈，切成約4斤塊，將鍋具洗刷干凈加入適量清水，放入驢肉塊，放入水鍋中大火燒開改小火10分鐘，撈出投涼，瀝干水分待用。

將驢肉放入燒開的醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至1.5小時撈出，待用。將醬制好的驢肉擺在熏篳上。將熏鍋燒熱，撒入一把綿白糖 ，蓋上鍋蓋待黃煙出來 熏2—3分鐘即可，刷上一層香油即成五香熏醬驢肉。