五香狗肉的配料比較多，那么五香狗肉的配料有哪些呢？

將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下），放入大缸內，加入冷水（沒過肉）浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋中，加入冷水沒過內面約3.5厘米，再放入精鹽和姜（拍松），并將八角、小茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好，扎上口也放入鍋中，用旺火燒開，保持水開10分鐘左右，改用小火燜90分鐘左右，待肉八成爛時即可撈出，趁熱拆去骨，晾涼后切片食用。

狗肉爛熟撈出后，取出香料包，留作下次再用（一般用兩次），棄去姜塊，鹵湯盛在小缸內保存，下次再用，鹵湯越陳越香。要知道廣東流傳有“狗肉滾幾滾，神仙站不穩”的諺語；我國北方也有“要吃走獸，豬肉狗肉”的說法。這些諺語都說明，狗肉是一種味道醇厚、芳香四溢、頗受人們青睞的肉食。