酸辣土豆絲酸酸辣辣的，很是開胃，那么酸辣土豆絲的做法是什么呢？

準備土豆、雞精、白醋、白糖、姜蔥蒜、花椒、干辣椒和鹽。先把土豆切成絲，土豆絲以火柴棍大小為標準，把切好的土豆絲泡入冷水中，去除部分淀粉。鍋中燒開水，把土豆絲下入鍋中，開鍋后四十秒可以撈出。鍋中燒油，放入一捏花椒，稍稍炸一點花椒油，小火慢炸，之后撈出花椒粒。下入干辣椒絲，干辣椒絲提前用水泡一下，然后下入姜絲、蔥絲、蒜片一起爆香。然后下入土豆絲，翻炒均勻后烹入白醋，再加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻后即可出鍋。

做的時候土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。