松花蛋拌涼粉是有一定的營養的，那么松花蛋拌涼粉的營養價值是什么呢？

從營養價值上來講，松花蛋與普通的雞蛋沒有太大的差別。都是優質蛋白的良好來源，都是蛋黃提供各種脂溶性維生素和礦物質，和膽固醇和磷脂。從所含成分上來講，松花蛋的鉛含量要比普通的雞蛋高。功效主要是提供優質蛋白，補充人體所需脂溶性維生素和礦物質。膽固醇的含量在蛋黃中含量較高，高膽固醇血癥的病人食用時要注意。

涼粉是用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。