四川青椒肉絲想要做的正宗是有方法的，那么四川青椒肉絲的正宗做法是什么呢？

準備鮮肉（瘦肉和肥肉分開切）、青辣椒洗凈切好放入盤中，輔料干辣椒、生姜、蒜和香蔥也一起切好放入盤中待用。把瘦肉裝入碗中，倒入適量的生粉和1勺豆瓣醬，攪拌勻凈，放置10分鐘左右，讓肉入味。把切好的青辣椒放入鍋中干炒2~3分鐘左右，出鍋裝入盤中，期間油和輔料什么都不用加。鍋中倒入少量的油，燒開后把干辣椒、生姜、蒜先放入鍋中，隨后把肥肉放入鍋中炒至焦黃，再放入入味好的瘦肉一起煎炒，大約10~12分鐘左右。放入干炒后的青辣椒和肉一起煎炒，期間加入適量的鹽，大約2~3分鐘左右，最后放入香蔥和適量的雞精，青椒肉絲就可以出鍋了。

注意腌制肉要多放一點水，讓肉充分吸收收水分，這樣炒出來的肉絲非常嫩。炒肉絲的時候肉絲剛剛全部發白就馬上下青椒，時間不要太久了，太久了肉就老了。