有些山藥上長了白色的芽，很多人擔心有毒，那么山藥上長了白色的芽能吃嗎？

山藥上長了白色的芽能吃。山藥不像土豆一樣，發芽之后會生成一些龍葵堿等有害成分，并且本身也不含有有毒有害的成分，發芽之后只是山藥本身的營養成分受到了一些影響，蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等成分降低，因此山藥長芽可以吃。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。