廣東沙姜炒雞是特色菜來的，那么廣東沙姜炒雞的做法是什么來的呢？

雞首選三黃雞，雞購買后清洗干凈。煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。

將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），材料清洗干凈，蔥白切成圓粒，兩種姜切小粒，蒜白切成段，然后開始制作醬汁。起鍋燒熱，加少許油后，放入蔥白粒、沙姜粒蒜白段煸炒出香，變色后加少許鹽、豉油和生抽炒制均勻，加入少許雞湯，醬香濃郁的醬汁就炒制好了，做好的醬汁趁熱直接均勻淋在碼好的雞上面，美味飄香的廣東沙姜炒雞就做好了。