清蒸石斑魚是比較常見的家常菜，那么清蒸石斑魚家常做法是什么呢？

石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時(shí)左右，蔥姜蒜切絲待用。鍋內(nèi)放適量油，燒至九成熟，下腌制好的石斑魚。文火煎至兩面金黃，接著放入上述所有調(diào)料，并加入適量清水，燜煮一會兒入味。待湯汁收干之際，加少許鹽調(diào)味，盛出裝盤，撒上蔥花即可。

石斑魚的魚肉極為鮮甜，若不喜歡花椒，也可換成豆醬佐味。石斑魚處理技巧：將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙，取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起夾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻就行。