青椒土豆絲搭配是比較合理的，但沒有青椒也能做土豆絲，那么沒有青椒怎么做土豆絲呢？

土豆去皮切絲。用清水浸泡后，反復漂洗，控干水分。蔥切段，蒜切片。植物油燒熱，放入蔥蒜炒出香味，放入土豆絲。迅速翻炒，放入花椒粉、姜粉。放適量鹽、少許味精，翻炒均勻后出鍋。

或者先把土豆洗凈去皮切成滾刀塊兒，把土豆表面的淀粉洗掉，瀝水待用。熱鍋熱油，先放土豆塊兒進去，煸炒至土豆變色后，放入八角、花椒、桂皮和蔥姜，小火炒出香味兒。接著調入紅燒醬油，繼續翻炒均勻，至土豆上色，添加不超過土豆的清水，調入鹽和冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火。約六七分鐘過后，土豆基本成熟，大火收汁即可。裝盤后可以撒上香蔥末來點綴一下。