料酒什么時候放最好
收藏料酒是在做菜的過程中適量放一點下去的調味料,通常料酒什么時候放最好呢?
在炒菜放料酒時應該在煮到8分熟將要起鍋的時候放是最好的,因為料酒的成分是:黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等,主要成分到底還是酒精居多,而酒精受熱是容易揮發的,如果我們在炒到一半時就放了料酒,那么鍋里的持續高溫會把我們的酒精揮發掉,那么我們料酒的功效就得不到體現了。
要知道炒菜的時候,不管是放鹽還是放料酒,放的時機都是非常重要的。就比如說放鹽,如果放太早了,炒出來的肉和菜都會口感不好,肉容易變老變柴,青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時候放料酒也是一樣,如果炒肉菜的時候,料酒放太早了,雖然去掉了腥味,但是炒出來會有一股料酒的味道,很容易蓋住菜里其他的味道。
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