皮蛋本身的味道是很腥的，特別是蛋黃的部分，那么涼拌皮蛋怎么做才不會腥呢？

皮蛋含有豐富的營養物質，具有很好的食用價值，但是吃過皮蛋的人都知道，無論怎么做皮蛋總是會帶股腥味，其實去掉這腥味也不是很難，只要放在水里煮一煮就可以去腥味，在鍋中倒入涼水，然后將皮蛋放進去一起煮沸，注意，皮蛋是帶殼的那種，等到水煮沸后，就在鍋里滴入幾滴白醋和少量的鹽，這樣皮蛋就不會有腥味了，加入白醋和鹽還可以確保皮蛋不會因為沸水而導致皮裂汁流。

還有加姜末是很關鍵的，如果覺得味道不夠重，可以再加一些雞精還有味精，加一點點的鹽和耗油。把它攪拌在一起以后，淋到皮蛋上，皮蛋最好切的小塊兒一點，這樣吃起來就不會很膩，最好切成八個小塊兒，把醬汁淋到上面以后，先不要攪拌，準備一勺熱的滾燙的辣椒油，澆在上面，頓時香氣就會出來了，皮蛋吃起來也不腥。