涼拌菜本身就是涼的，所以有些人吃不完會選擇隔夜吃，可是隔夜涼拌菠菜能吃嗎？

一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。隔夜的涼拌菜就更最好不要吃了。

還有營養學家指出，隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以的，但隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。