老醋花生這道菜比較關鍵的是醋，醋有陳醋和白醋，那么老醋花生用什么醋最好呢？

老醋花生用陳醋，而對于陳醋，是要分幾年陳釀的。一般情況下的老醋花生并不是我們在小飯店吃的那種弄點醋泡著的花生就可以叫做老醋花生了。而是要用5年陳的醋，尤其是頭道醋兌著其他調料熬制的老醋汁，才是做老醋花生的真諦，這樣的醋是非常講究的。

做老醋花生的時候，炒鍋內加入米醋一勺，加入白糖一勺半，開火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入幾滴老抽調色，熬成粘稠液體，關火。盛入碗內徹底冷卻成為糖醋漿，也就是所謂的“老醋”。炒鍋里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黃色，立即關火，盛出鋪平冷卻。出鍋后余溫還會讓花生米繼續上色，青椒和洋蔥切成小丁，放入碗中，加入充分冷卻的花生米。加入老醋6匙、鹽3g、味精3g，充分拌勻即可裝盤食用。