韭黃是生活中比較常見的菜，炒雞蛋就很好吃了，那么韭黃炒蛋最正宗的做法是什么？

韭黃洗凈切成半寸長(zhǎng)左右的小段；雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻；炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水，倒入蛋液，快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。注意雞蛋比韭菜吃鹽，所以鹽要分開放，如果一起放鹽，雞蛋會(huì)很咸而韭黃很淡，加少量鹽爆炒過的韭黃會(huì)炒出本身的蔬菜汁液，口感會(huì)更好吃更入味。

或者雞蛋去殼，放碗里攪散，加鹽調(diào)味。鍋中倒油，倒入攪散的雞蛋液炒好，用鏟子切小塊裝盤。鍋中倒油，快速翻炒韭黃，再倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鐘，鹽調(diào)味即可出鍋。這種做法也比較正宗。注意炒好后要馬上盛出， 要不然余溫會(huì)把雞蛋變老。