肘子本身筋道比較多，所以需要煮的時間比較久，這時候可以用高壓鍋燉，那么高壓鍋紅燜肘子的做法是什么呢？

肘子洗凈，去毛，鍋入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，過出血沫。取出肘子，熱水洗凈瀝干。炒鍋放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滾上色，加入蔥段，姜片，少量料酒，生抽老抽調色。連同調料，加入鹽糖，少量花椒，將肘子放入高壓鍋，壓力30分鐘。待計時到，放到燃氣灶收汁，待汁起大泡泡即可。

或者豬肘買的時候用火燒一下，洗干凈，調料炒好后加水到入高壓鍋，加入啤酒后，水面沒過肉一公分多點，蔥打結，冒氣后大火20分鐘，調小火壓了一個小時(根據自己吃的軟硬度控制，一個小時小火的話基本到了脫骨的狀態)，這樣高壓鍋紅燜肘子就完成了。高壓鍋燉肘子可以加了一點山楂，口感非常好。鹽的口味根據自己吃的咸淡來加。