雞心直接爆炒就可以了，通常爆炒能夠保持脆爽的口感，那么爆炒雞心應該怎么做呢？

蔥爆雞心：雞心去除油膜雜質(zhì)，用鹽水洗凈備用，備料，雞心先川燙備用，先把蔥段、蒜片、姜片、辣椒爆香，加入雞心后，放醬油、醬油膏、米酒拌炒，加開水后小火收汁，起鍋后加入香油就相當美味了。

彩椒爆炒雞心：把雞心解凍洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。放入切好的雞心翻炒至八分熟，再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可