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如何炒茶

茶不僅是飲品，而且還是具有藥用價值的飲品。茶是我國的特產，但是，其制作過程是非常復雜的。最關鍵的一點就是要炒，那如何炒茶?

當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。

這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。

炒是否好喝，是否能發揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。炒茶是制茶過程中最關鍵的。

相關詞條

炒茶的主要工序 | 炒茶設備

網友問答

要離職了，同事們對我比較好，想請她們喝個下午茶，有什么下午茶點心推薦嗎？Venchi巧克力如何？

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作為下午茶點心，Venchi巧克力挺合適的，好吃而且口味多，有Giandujotto榛子牛奶巧克力、檸檬牛奶巧克力、西西里血橙黑巧克力、西西里柑橘牛奶巧克力、Chocoviar魚子醬狀巧克力等等，每一種都很nice，還能補充能量，相信同事們吃完如此美味的巧克力工作效率都要提高好幾倍~離別前也要給同事們留下甜蜜的回憶~

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如何評價片仔癀茶活力草本飲料？

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如果叫我評價茶活力，我只能說很好喝的一款飲料，用“赤蘚糖醇”代替了糖，在加上其他純植物草本配料一直熬制，飲后嘴里會有回甘，冰鎮后感覺口味更佳，特別適合現在喝清熱解暑!要是冬天飲用，稍微加熱一下，香氣就出來了。

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了解一下丹參保心茶效果如何？

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我也是看了天草丹參保心茶的廣告去買的，因為爸爸心臟不好，現在每天都有在喝，就跟喝養生茶一樣，很方便的，堅持喝的話對心臟有好處，而且它是國家批準的茶劑類OTC非處方藥，喝著也更安心

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大家說天草丹參保心茶效果如何？

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安啦~我家也買了天草丹參保心茶，這是一款藥茶，很溫和的，而且是采用國家發明專利萃取技術提煉而成的，安全有保障，可以放心的買給你媽媽。它對于緩解心慌，胸悶，憋氣，心痛，心悸這五大癥狀很有效呢~

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不知道丹參茶價格如何？什么牌子好？

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是不是老年人都有心悸癥狀啊，我爺爺之前也有，后來給買的天草丹參保心茶，連著喝段時間，心悸癥狀就緩和很多了，效果還蠻好的，價格也可以接受，你可以去藥店先買一盒看看。

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仰甘明茶的養肝護肝效果好不好？亦舒堂如何呢？

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養肝的效果還是比較明顯的，群眾的眼睛都是雪亮滴，里面的成分都是對肝臟比較好的東西，亦舒堂的產品成分都很純正，用來養肝就剛剛好！

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想知道丹參保心茶效果如何？

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有胸悶癥狀的話是可以買點天草丹參保心茶喝喝的，我當時就是買的這款產品，堅持服用了幾個療程，胸悶癥狀得到了明顯改善。

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如何制作孕婦的蜂蜜柚子茶？

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蜂蜜柚子茶的做法:1.用溫鹽水把柚子泡五分鐘，反復揉洗，把柚子皮刮下來，里面的白色物質很苦，不太喜歡太苦的盡量刮得薄一些。 2.把刮下的柚子皮泡在溫鹽水中可以再揉洗幾遍，能去一些苦味。柚子果肉分離出來，可以用料理機攪碎，也可以用手擠碎弄散，這樣做出來會有果肉的口感。3.柚子皮切小細絲，越細越好。把柚子肉和柚子皮細絲放到無油的煮鍋里，加入冰糖和一碗清水先大火把糖煮化，再小火煮一小時左右。直到粘稠。4.煮好晾涼，五六十度時把蜂蜜加入拌勻，涼后裝瓶放入冰箱冷藏。吃的時候用溫水沖著喝就可以。味道清香，并沒有那么苦。

李潔玲醫生