皮蛋瘦肉粥是一道傳統的名菜，它深受老年人的喜愛，因其質地粘稠，口感順滑，易消化，但是不宜多吃，皮蛋瘦肉粥的做法如下：

做法一

【材料】：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵折疊

【調料】：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙

【做法】：1.皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用。

2.大米淘好后拌入少量油。

3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末

4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

做法二

【主料】：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克。

【輔料】：米50-100克、姜絲、蔥、油菜。

【調料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油。

【做法】：1.米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮；

2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用；

3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末姜絲枸杞；

4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；

5.吃的時候根據各人口味，加香菜、白胡椒粉調味。

皮蛋瘦肉粥的做法有很高，不同地區的配料不同，做法不同，口味也不同。原料當中的，如果用松花蛋的話比鴨蛋含的礦物質多，同時還更能中和胃酸，降壓。