淀粉和生粉在概念、使用范圍、使用方法這些方面都存在著區別。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的區別表現在什么地方呢？

1、水淀粉是從濕度的角度來命名的，水淀粉又稱為濕淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出來的淀粉。當使用淀粉對菜進行上漿的時候，將水喝淀粉調制成白色的漿液，靜置一段時間就會出現粉和水分離的情況，處于下面一層的淀粉就被稱為水淀粉。

2、不同的干淀粉可以調制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上漿，淀粉的作用卻不局限于此，淀粉根據其原料的不同在烹飪中能發揮不同的作用，如木薯淀粉主要應用于蛋糕中，綠豆淀粉主要用來做涼菜和粉絲。