?豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，一百克豬皮里面含有一百毫克的膽固醇，其中含有大量的膠原蛋白質，可以為常食之物，亦作為藥物。

1、膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。膽固醇廣泛存在于動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。

2、豬肉皮里含有大量的蛋白質，不是膽固醇。蛋白質和膽固醇的關系：特殊蛋白質就好比運送貨物的載體，故稱作載脂蛋白（Apo）。脂蛋白是膽固醇的載體！

3、膽固醇像油脂一樣也是不溶于水的，在血液中它們必須和一類特殊蛋白質相結合，形成易溶于水的復合物。這種復合物就叫做脂蛋白。當膽固醇與血液中的高密度脂蛋白結合時，甚至可以將血管中堆積的膽固醇，帶到肝臟代謝或排出體外。