我們都知道了飴糖的主要成分中有麥芽糖，那么飴糖和麥芽糖有什么區(qū)別嗎？

其實(shí)麥芽糖、米稀都是飴糖，只是叫法不同。米稀分兩種，即紅稀和白稀。紅稀即麥芽糖，是小麥淀粉糖化而成的，因在制作過(guò)程中加入了紅糖，所有色澤金黃，類似蜂蜜。白稀主要原材料是大米，是白色透明的。

二者的色澤不同，在烘焙上使用上略有不同，制品需要色澤的（如沙琪瑪）用麥芽糖多一些，不需要色澤的（白色）用白稀多一些，其他方面可以通用。

麥芽糖與飴糖最大的區(qū)別在于，麥芽飴糖中麥芽糖（二糖）的含量不要求大于百分之五十，而麥芽糖漿則要求大于五十，麥芽糖含量不同帶來(lái)的是熬溫的區(qū)別，保混性等特點(diǎn)的不同