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    老式面包的做法

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    老式面包的做法?具體步驟如下:

    1、用240g溫水將6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

    2、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此面團特別濕潤,最好是用機器揉面。

    3、待發酵后的面團膨松后再次回落,內部呈現蜂窩狀即可

    4、將發酵好的面團中放入90g雞蛋,54g水,糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘,揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束后,加入黃油再次啟動一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵。

    5、面團發至原來的兩倍大即可。面團內部呈現拉絲的蜂窩狀。

    6、將面團均勻按壓,擠出里面的空氣,分成均等的9份。

    7、拿起一塊小面團,搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發酵,不要進行醒發,非常好揉搓的。

    8、將搓好的長條對折一下,用手固定連接的一面,用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的面團提起,會自動卷成如上的形狀

    9、將兩頭的面團放入連接的接口處、定型,做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。

    10、烤盤底部刷上黃油,將做好的面包坯放入烤盤中,每個中間要空一定的縫隙。

    11、將烤盤放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的熱水,再次進行發酵,即第三次發酵。

    13、面包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出,烤箱180度進行預熱。

    14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘,拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。

    網友問答

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