包粽子的葉子叫什么
收藏包粽子的葉子，也有南北差異之處，大多是根據當地的植物就地取材。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。一般來說，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦的葉子多一些。
粽葉怎么處理？
許多新手們都不知道包粽子之前，粽葉也經過一番處理，處理粽葉的過程也是很關鍵的，會影響到粽子的口感和香味。
方法一：
1、把新鮮粽葉洗凈，表面沾水，不要擦干。
2、找個大點的袋子，把粽葉都盤起來，圍成圓圈的樣子，粽葉有韌性，不要用大力，免得把筋折斷了。
3、扎緊袋子，然后把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室，注意一定要是冷凍的那個。
4、隔夜把袋子拿出來，把粽葉拿出來，放在盆里自動解化。
5、水化了就行，這種方法不用費時煮粽葉，也能使粽葉有韌性柔軟，而且粽葉的清香味比煮的要好的多，煮出的粽子更好吃。
方法二：
1、將粽葉的葉柄剪掉，用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。
2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下，可以用手擦，或用刷子清洗，但力度要適中，以免損壞。
3、往鍋里加適量清水，大火燒開。
4、將粽葉放入開水中，煮燙3分鐘。如果粽葉多，可以在煮時用筷子適當翻動一下，盡可能讓每張粽葉都浸泡到。
5、將粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，放入淘米籃中瀝干水分就行了。
粽葉比較脆弱，怕控制不到的時候，可以先用水洗一下，注意力度，再用開水燙，燙完之后剪掉粽葉頭，邊剪邊洗邊整理，過程一定要小心，不然粽葉破了，包粽子就不方便了。
網友問答
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